View/Open

Author
Amanda, Kurniawati

Date Published
10 Aug 2026

Advisor
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Penelitian yoghurt berbahan nabati perlu dikembangkan sebagai alternatif bagi penderita intoleransi laktosa dan alergi susu sapi. Bahan baku kacang-kacangan, salah satunya edamame yang mengandung serat, vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi atau magnesium dan asam folat dapat dijadikan bahan baku pembuatan yoghurt. Namun, yoghurt edamame memiliki kekurangan dari segi tekstur dan stabilitas, oleh karena itu perlu penambahan stabilizer, salah satunya CMC. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi CMC (0%, 0,75%, 1

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2608140021

Keyword
BAL CMC Edamame Stabilizer Yoghurt