View/Open

Author
Abel, Vinsonsius Siagian

Date Published
30 Jul 2026

Advisor
Dr. Okta Amelia, S.T.P., M.Si.,
Teny Sylvia, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Tranquil Coffee di Bandar Lampung menjadikan kopi susu sebagai produk unggulan. Perencanaan produksi masih mengandalkan perkiraan tanpa didukung analisis data historis sehingga berpotensi menimbulkan ketidaksesuaian antara jumlah produksi dan permintaan. Data permintaan bulanan periode 2020-2025 (72 bulan) memiliki rata-rata 26 cup dan standar deviasi 10 cup, serta menunjukkan pola tren meningkat dan fluktuasi musiman dengan puncak permintaan yang terjadi setiap bulan Agustus, bertepatan dengan peringatan Hari Ulang Tahun Republik Indonesia dan penyelenggaraan kompetisi e-sport. Penelitian ini bertujuan memperoleh model peramalan yang akurat menggunakan metode Holt-Winters. Parameter α, β, dan γ dioptimasi menggunakan grid search dua tahap, kemudian model aditif dan multiplikatif dibandingkan berdasarkan tingkat akurasinya. Hasil peramalan menunjukkan bahwa total permintaan diproyeksikan mencapai 455 cup pada tahun 2026, meningkat menjadi 503 cup pada tahun 2027, dan 545 cup pada tahun 2028. Model Holt-Winters multiplikatif ditetapkan sebagai model terbaik dengan parameter α = 0,95, β = 0,01, dan γ = 0,59, serta menghasilkan nilai MAPE sebesar 1,96%, MAD sebesar 0,46, dan MSE sebesar 0,66. Hasil penelitian dapat digunakan sebagai dasar dalam perencanaan produksi dan pengadaan bahan baku di Tranquil Coffee.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2608040017

Keyword
Grid Search Holt-Winters Kopi Susu Peramalan Permintaan, Time Series