View/Open

Author
Abel Vinsonsius, Siagian

Date Published
30 Jul 2026

Advisor
Dr. Okta Amelia, S.T.P., M.Si.,
Teny Sylvia, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Tranquil Coffee di Bandar Lampung menjadikan kopi susu sebagai produk unggulan. Perencanaan produksi masih mengandalkan perkiraan tanpa didukung analisis data historis sehingga berpotensi menimbulkan ketidaksesuaian antara jumlah produksi dan permintaan. Data permintaan bulanan periode 2020–2025 (72 bulan) memiliki rata-rata 25,74 cangkir dan simpangan baku 10,09, serta menunjukkan pola tren meningkat dan fluktuasi musiman dengan puncak permintaan yang terjadi setiap bulan Agustus, bertepatan dengan peringatan Hari Ulang Tahun Republik Indonesia dan penyelenggaraan kompetisi e-sport. Penelitian ini bertujuan memperoleh model peramalan yang akurat menggunakan metode Holt-Winters. Parameter α, β, dan γ dioptimasi menggunakan grid search dua tahap, kemudian model aditif dan multiplikatif dibandingkan berdasarkan tingkat akurasinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model Holt-Winters multiplikatif merupakan model terbaik dengan parameter α = 0,95, β = 0,01, dan γ = 0,59, serta menghasilkan nilai MAPE sebesar 1,96%, MAD sebesar 0,46, dan MSE sebesar 0,66. Model tersebut digunakan untuk meramalkan permintaan periode 2026–2028 yang menunjukkan kecenderungan tren meningkat dengan pola musiman yang tetap berulang setiap bulan Agustus. Hasil peramalan dapat digunakan sebagai dasar dalam perencanaan produksi dan pengadaan bahan baku di Tranquil Coffee.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607300019

Keyword
Holt-Winters Kopi Susu Peramalan Permintaan Grid Search MAPE