View/Open

Author

Date Published
03 Apr 2004

Advisor
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,
Afrida Nurwulan, S.Pi., M.Si,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Tempe merupakan produk fermentasi yang banyak digemari masyarakat. Tempe pada umumnya dibuat dari kedelai, bahan alternatif lain pembuatan tempe dapat menggunakan biji bijian, salah satunya adalah biji kecipir. Tujuan penelitian untuk mengetahuui pengaruh perendaman dan perebusan terhadap ALT, AKK, dan nilai gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Analisis menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan perendaman 24 jam, 36 jam, dan 48 jam, dan perlakuan perebusan 1 jam, 1,5 jam, dan 2 jam. Hasil analisis diuji menggunakan Two Way Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan tempe kecipir mengandung nilai ALT 7,34–7,57 log CFU/g, nilai AKK berkisar 7,27-8,37 Log/CFU. Nilai kandungan gizi meliputi kadar air berkisar 49,93%-61,14%, kadar abu 1,19%-1,66%, kadar protein 17,59-24,43%, kadar lemak 0,62-0,82%, dan kadar karbohidrat 13,34-27,69%.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607260019

Keyword
Tempe Kecipir ALT AKK Nilai Gizi