View/Open

Author
BAGAS, LUKI PRATAMA

Date Published
27 Jul 2026

Advisor
Deni Subara, S.Si., M.T., Ph.D.,
Endo Pebri Dani Putra, S.TP., M.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Makan bergizi gratis merupakan program pemerintah untuk mendukung visi Indonesia emas 2045. Program ini memiliki fokus untuk memunuhi gizi masyarakat khususnya anak sekolah, balita dan ibu hamil. Makan bergizi gratis mempunyai masalah utama yaitu keamanan pangan. Proses produksi yang setiap harinya mencapai ribuan porsi memungkinkan dapat meningkatkan risiko bahaya pangan. Kejadian yang telah terlihat dimasyarakat adanya siswa yang keracunan disebabkan oleh pengelolaan makan bergizi gratis yang tidak sesuai dengan standar. Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kedamaian pernah terjadi kasus makanan basi setelah sampai ke siswa. Penelitian ini memiliki tujuan, mengevaluasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) di Dapur Makan Bergizi Gratis SPPG Kedamaian. Perolehan data didapatkan dari observasi, wawancara, dan dokumentasi. Evaluasi dilakukan dengan cara penilaian mandiri CPPOB terhadap SPPG Kedamaian. Hasil analisis didapatkan, jumlah skoring yang didapatkan 85 dari 136 dengan tingkat kesesuaian 62,5%. SPPG Kedamaian mendapatkan rating C (kurang) dari 4 kategori rating saat penilaian mandiri. Potensi bahaya pangan yang dapat terjadi berupa bahaya biologi Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aures. Bahaya fisik berupa kotoran, debu, rambut manusia, bahaya kimia berupa, timbal (Pb) dan Minyak Jelantah

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607250013

Keyword
Bahaya Pangan CPPOB Keamanan Pangan Makan Bergizi Gratis SPPG