View/Open

Author
MAUDY, AULIYA ARISCI

Date Published
27 Jul 2026

Advisor
Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc,
Muh. Kusmali, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknik Biosistem

Publisher

Jambu kristal (Psidium guajava L.) merupakan buah klimakterik yang mengalami penurunan mutu akibat aktivitas respirasi setelah panen. Penelitian ini bertujuan mengkaji laju respirasi dan perubahan warna jambu kristal selama penyimpanan menggunakan Modified Atmosphere Storage (MAS). Penelitian menggunakan dua perlakuan, yaitu kontrol (atmosfer normal) dan MAS dengan komposisi 3% O₂ dan 5% CO₂. Parameter yang diamati meliputi konsentrasi O₂ dan CO₂, laju konsumsi oksigen (RO₂), serta perubahan warna berdasarkan nilai L*, a*, b*, dan ΔE. Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan uji paired sample t-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa MAS mampu menekan aktivitas respirasi jambu kristal dengan nilai rata-rata RO₂ sebesar 0,5259 ml/kg/jam dan berbeda nyata dibandingkan kontrol (p < 0,05). Selain itu, perlakuan MAS menghasilkan nilai perubahan warna total (ΔE) yang lebih rendah dibandingkan kontrol, yaitu 1,9550 dan 2,8125. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan MAS efektif memperlambat respirasi dan memperlambat perubahan warna jambu kristal selama penyimpanan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607250008

Keyword
jambu kristal Modified Atmosphere Storage laju respirasi perubahan warna pascapanen