View/Open

Author
Hafizh, Nabil Izzuddin

Date Published
21 Jul 2026

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,
Wisnu Tafroji, S.Si., M.Biomed.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan kelompok mikroorganisme yang banyak dimanfaatkan sebagai probiotik. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi spesies, menganalisis hubungan filogenetik dan mengevaluasi karakteristik probiotik isolat BAL asal nanas Lampung. Hasil identifikasi spesies menunjukkan bahwa isolat BAL terdiri atas Lactiplantibacillus plantarum (8 isolat) dan Pediococcus acidilactici (13 isolat). Analisis filogenetik menunjukkan bahwa isolat P. acidilactici membentuk dua klaster yang tidak dipengaruhi oleh asal geografis. Seluruh isolat P. acidilactici menunjukkan sensitivitas terhadap ampicillin serta resistensi terhadap ceftriaxone, ciprofloxacin, levofloxacin dan co-trimoxazole. Selain itu, isolat C1 (L. plantarum) dan F1 (P. acidilactici) sebagai perwakilan masing-masing spesies mampu bertahan pada simulasi cairan lambung (survival rate >80%) dan paparan fenol (survival rate>120%). Secara keseluruhan, isolat BAL asal nanas Lampung menunjukkan karakteristik yang mendukung potensinya sebagai kandidat probiotik.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230064

Keyword
Bakteri Asam Laktat Probiotik Nanas Analisis Filogenetik