View/Open

Author
SAKINAH, AZ-ZAHRA BATUBARA

Date Published
21 Jul 2026

Advisor
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan mikroorganisme yang berpotensi sebagai probiotik karena mampu memberikan manfaat bagi kesehatan saluran pencernaan. Lampung sebagai Provinsi penghasil nanas terbesar di Indonesia berpotensi menjadi sumber isolat BAL yang dapat dimanfaatkan sebagai kandidat probiotik. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi spesies BAL menggunakan gen 16S rRNA serta mengkarakterisasi potensi probiotiknya. Ruang lingkup penelitian meliputi identifikasi molekuler dan karakterisasi dua isolat BAL terpilih. Identifikasi dilakukan menggunakan metode Polymerase Chain Reaction (PCR), sekuensing gen 16S rRNA, sedangkan karakterisasi dilakukan melalui uji toleransi NaCl, simulasi cairan usus, dan sensitivitas antibiotik. Data dianalisis secara deskriptif berdasarkan tingkat kemiripan sekuens, pertumbuhan bakteri, persentase survival rate, dan diameter zona hambat. Hasil penelitian menunjukkan isolat teridentifikasi sebagai Lactiplantibacillus plantarum dan Pediococcus acidilactici dengan tingkat kemiripan 99,22–100%. Isolat C1 dan F1 memiliki viabilitas pada NaCl sebesar 102,5–140,5%, viabilitas simulasi cairan usus sebesar 86,16–98,89%, sensitif terhadap ampicillin dan ceftriaxone, namun resisten terhadap ciprofloxacin dan sebagian besar levofloxacin, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai kandidat probiotik.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607230043

Keyword
bakteri asam laktat gen 16S rRNA karakterisasi nanas probiotik