View/Open

Author
ZAVINA, RAGESSYAH PUTRI

Date Published
07 Jul 2026

Advisor
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Abon lembaran merupakan produk inovasi pangan berbentuk lembaran yang dibuat dari serpihan abon kombinasi ikan lele dan jantung pisang dengan pencampuran larutan pengikat berbasis pati tapioka dan gula yang kemudian dipanggang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh kombinasi penambahan ikan lele dan jantung pisang terhadap karakteristik fisik dan sensori abon lembaran. Penelitian dibatasi pada empat formulasi yaitu kontrol (100% ikan lele), F1 (75% ikan lele : 25% jantung pisang), F2 (50% ikan lele : 50% jantung pisang), dan F3 (25% ikan lele : 75% jantung pisang). Analisis meliputi warna, rendemen, kadar air, tekstur, laju dan tingkat higroskopisitas, serta uji hedonik, dengan data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT. Hasil menunjukkan bahwa kombinasi penambahan ikan lele dan jantung pisang berpengaruh nyata terhadap warna, rendemen, dan uji hedonik hedonik, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, tekstur, laju dan tingkat higroskopisitas.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2607160027

Keyword
abon lembaran, higroskopisitas, ikan lele, jantung