View/Open

Author
Chiara, Julia Setiawati

Date Published
01 Jul 2026

Advisor
Dr. Okta Amelia, S.T.P., M.Si.,
Teny Sylvia, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Pengendalian kualitas merupakan faktor krusial bagi UMKM untuk mempertahankan daya saing dan meminimalkan kerugian produksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan memperbaiki kualitas produk roti manis pada UMKM Roti Kita yang masih menghadapi kendala tingginya angka produk cacat. Metode yang digunakan adalah Statistical Quality Control (SQC) untuk mengidentifikasi jenis serta penyebab cacat, serta metode Simple Additive Weighting (SAW) untuk menentukan prioritas perbaikan. Berdasarkan pengamatan terhadap 1.303 sampel selama 30 hari, ditemukan total 237 unit produk cacat dengan rata-rata persentase kerusakan sebesar 18,2%. Jenis cacat yang paling dominan adalah cacat isian keluar (37,55%), diikuti oleh ukuran tidak sesuai standar (24,47%), roti gosong (20,25%), dan kulit terkelupas (17,72%). Hasil analisis fishbone menunjukkan bahwa penyebab utama kecacatan berasal dari faktor manusia, mesin, metode, dan material. Hasil pengolahan data dengan metode SAW memberikan rekomendasi prioritas utama berupa pelatihan teknis pembentukan (shaping) adonan dengan nilai preferensi tertinggi sebesar 1,00. Rekomendasi perbaikan yang diusulkan diharapkan mampu menurunkan tingkat kecacatan serta meningkatkan konsistensi kualitas produk di UMKM Roti Kita.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606300101

Keyword
Pengendalian Kualitas Produk Cacat Roti Simple Additive Weighting (SAW) Statistical Quality Control (SQC)