View/Open

Author
MUHAMMAD, NADZIF AZKA FIRDAUS

Date Published
20 Jun 2026

Advisor
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Abon lembaran merupakan produk pangan siap konsumsi berbentuk lembaran tipis dengan tekstur renyah dan praktis dikonsumsi. Ikan lele digunakan sebagai bahan utama karena memiliki kandungan protein yang tinggi, sedangkan jantung pisang yang dianggap sebagai limbah dimanfaatkan sebagai sumber serat. Penambahan tapioka berfungsi sebagai bahan pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tapioka terhadap karakteristik kimia abon lembaran ikan lele dan jantung pisang. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (1%), P2 (1,5%), dan P3 (2%) tapioka. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan total energi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tapioka berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan total energi, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Peningkatan konsentrasi tapioka menyebabkan kadar air, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan total energi meningkat, sedangkan kadar protein dan serat kasar menurun.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606280038

Keyword
abon lembaran ikan lele jantung pisang tapioka