View/Open

Author
Ocse, Yozani Vikta

Date Published
22 Jun 2026

Advisor
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,
Afrida Nurwulan, S.Pi., M.Si. ,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Madu trigona (Heterotrigona itama) merupakan pangan fungsional yang kaya senyawa bioaktif, seperti flavonoid dan fenolik, yang berperan sebagai antioksidan alami. Namun, kadar air yang tinggi menyebabkan madu trigona rentan mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh metode pengeringan dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia serta aktivitas antioksidan madu trigona. Pengeringan dilakukan dengan empat perlakuan, yaitu kontrol dalam humidity control cabinet (27°C, RH 37%), pemanasan langsung menggunakan hot plate (60°C), pemanasan tidak langsung menggunakan dehidrator (45°C), dan dehumidifikasi menggunakan dehumidifier. Sampel kemudian disimpan pada minggu ke–0 dan minggu ke–2. Parameter yang dianalisis meliputi total padatan terlarut, kadar air, kadar gula pereduksi, kadar sukrosa, dan aktivitas antioksidan metode DPPH. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan 95

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606230106

Keyword
Antioksidan Fisikokimia Kadar air Madu trigona Pengeringan