View/Open

Author
Fishabil, Prabaswara

Date Published
22 Jun 2026

Advisor
apt. Riri Fauziyya, S.Farm., M.Farm.,
apt. Naura Nurnahari, M.S.Farm,

Subject
Farmasi

Publisher

Bakso merupakan produk pangan olahan berbasis daging yang banyak dikonsumsi masyarakat dan berpotensi mengalami penyalahgunaan bahan tambahan pangan berupa formalin sebagai pengawet ilegal. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan formalin pada bakso yang dipasarkan melalui platform GoFood di wilayah Sukarame, Kota Bandar Lampung. Ruang lingkup penelitian mencakup pemeriksaan formalin pada 8 sampel bakso yang memenuhi kriteria penelitian, dengan batasan pada identifikasi kualitatif tanpa penentuan kadar formalin. Identifikasi kandungan formalin pada sampel bakso dilakukan secara kualitatif menggunakan KMnO₄, sedangkan pengambilan sampel dilakukan dengan teknik simple random sampling. Kemudian hasil pengujian dianalisis secara deskriptif berdasarkan perubahan warna yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 87,5 persen sampel tidak terdeteksi mengandung formalin, sedangkan 12,5 persen sampel teridentifikasi positif formalin yang ditandai dengan perubahan warna larutan menjadi kecoklatan. Dengan demikian, masih ditemukan penggunaan formalin pada bakso yang beredar di wilayah Sukarame sehingga diperlukan pengawasan keamanan pangan yang lebih optimal.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606230064

Keyword
Bakso Formalin Keamanan pangan KMnO₄