View/Open

Author
CINDI, DARA MARDIKA

Date Published
18 Jun 2026

Advisor
Dr. Rahmat Kurniawan, S.Si., M.Si.,

Subject
Kimia

Publisher

Kulit buah kakao (Theobroma sp.) merupakan sampah pertanian yang melimpah dari industri pengolahan kakao dan berpotensi menimbulkan permasalahan lingkungan apabila tidak dimanfaatkan dengan baik. Kulit Theobroma sp. diketahui mengandung pektin dalam jumlah cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi pektin dari kulit buah Theobroma sp. serta menentukan kondisi optimum ekstraksi pektin. Proses isolasi dilakukan melalui ekstraksi asam terhadap kulit Theobroma sp. kering. Filtrat hasil ekstraksi kemudian diendapkan menggunakan etanol yang selanjutnya dikeringkan dan ditimbang untuk menentukan rendemen. Pektin hasil isolasi kemudian dikarakterisasi berdasarkan rendemen dan sifat fisikokimianya. Proses ekstraksi dilakukan optimasi dengan variasi pH, suhu, dan waktu menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) untuk memperoleh kondisi yang paling optimal secara statistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses ekstraksi menghasilkan pektin dengan rendemen metode baku, optimasi faktor tunggal dan optimasi RSM secara berturut-turut yaitu sebesar 3,36; 4,905; dan 4,079%. Pektin memiliki kadar air 6 - 9,24%, kadar abu 1,02 - 4,06%, berat ekivalen 689,65 - 751,88 mg/Eq, kadar metoksil 8,184 - 10,137%, kadar asam galakturonat 71,984 - 82,368%, serta derajat esterifikasi 64,55 - 70,38. Hasil FTIR menunjukkan terdapat gugus hidroksil (–OH), gugus metil dan metilen (C–H), gugus karbonil ester (C=O), gugus ester metil (–COOCH₃), gugus karboksilat (COO⁻), serta gugus eter glikosidik (C–O–C). Metode optimasi RSM ditentukan sebagai metode yang paling optimal karena mampu menentukan kondisi ekstraksi optimum secara statistik dan interaksi antar variabel ekstraksi secara bersamaan. Kondisi optimum ekstraksi pektin diperoleh pada pH 1,5, suhu 70°C, dan waktu ekstraksi 90 menit.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606180303

Keyword
Theobroma sp. Pektin Ekstraksi HCl Optimasi