View/Open

Author
Nada, Anis Ifadah

Date Published
24 Jun 2026

Advisor
Nabila Putriyandri Alifa, S.T., M.Sc.,
Moehammad Budhicahyanto, S.T., M.T,

Subject
Teknik Lingkungan

Publisher

Pasar tradisional sebagai salah satu pusat utama distribusi bahan pangan segar menjadi sumber dominan timbulan food waste, terutama komoditas buah yang bersifat perishable. Timbulan food waste buah yang tinggi berimplikasi pada kerugian ekonomi, penurunan kualitas lingkungan, serta inefisiensi rantai pasok pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis timbulan dan komposisi food waste buah, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi perilaku pengurangan food waste pada pedagang buah di Pasar Tugu dan Pasar Kangkung, Bandar Lampung. Metode yang digunakan meliputi pengukuran yang mengacu pada SNI 3964:2025, survei pedagang menggunakan Skala Likert 1-5, serta analisis faktor melalui pendekatan SEM-PLS dengan 9 konstruk yang diintegrasikan dari kerangka teori Theory of Planned Behavior (TPB) dan Norm Activation Model (NAM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata timbulan food waste buah di Pasar Tugu mencapai 115,01 kg/hari dan di Pasar Kangkung sebesar 76,75 kg/hari. Komposisi didominasi buah tropis dan subtropis, khususnya papaya, nanas, pisang dan jeruk. Hasil SEM-PLS menunjukkan bahwa intention berpengaruh signifikan terhadap food waste management behavior, dan dipengaruhi secara signifikan oleh attitude, personal norm, dan subjective norm. Sedangkan, perceived behavioral control dan knowledge tidak signifikan. Temuan ini diharapkan menjadi landasan bagi perumusan strategi pengurangan food waste buah yang berfokus pada perubahan sikap dan penguatan norma sosial di tingkat pasar.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606180249

Keyword
Food waste Komoditas buah Pedagang Pasar tradisional SEM-PLS Bandar Lampung