View/Open

Author
Adinda, Lestari

Date Published
09 Jun 2026

Advisor
Dr. Ciptati, M.S., M.Sc.,
Dr. Rahmat Kurniawan, S.Si., M.Si.,

Subject
Kimia

Publisher

Tanaman coklat (Theobroma sp) merupakan tanaman yang banyak dijumpai diperkebunan di Indonesia. Tanaman coklat terbagi menjadi 3 bagian yaitu kulit, daging, buah, dan biji. Pemanfaatan kulit buah coklat selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. Kulit buah coklat dapat ditingkatkan manfaatnya sebagai sumber pektin yang dapat diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan penambahan suatu pelarut HCl. Ekstraksi dan karakterisasi pektin ini bertujuan untuk mengetahui potensi pektin serta mengetahui pengaruh pH dan suhu optimal terhadap isolasi pektin. Isolasi pektin yang telah dilakukan pada penelitian ini dengan metode ekstraksi menggunakan pelarut HCl hingga membentuk gel menghasilkan rendemen pektin sebesar 0,8%. Hasil karakterisasi berdasarkan kadar air dan kadar abu yang diperoleh dari pektin kulit coklat masing-masing sebesar 16,67 persen dan 0,3 persen. Analisis menggunakan FTIR menunjukkan pektin memiliki gugus fungsi O-H (394,71 cm-1), -CH3(2924,57 cm-1), C=C (2146,9 cm- 1), C=O (1732,50 cm-1), C-O (1234,54 dan 1019,44 cm-1).

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2606160041

Keyword
Asam klorida (HCl) Ektraksi Pektin Theobroma sp