View/Open

Author

Date Published
12 Apr 2026

Advisor

Subject
Farmasi

Publisher

Radikal bebas berlebih dalam tubuh dapat memicu stress oksidatif yang berkontribusi terhadap penyakit degeneratif, sehingga diperlukan sumber antioksidan alami. Buah bit (Beta vulgaris L.) kaya akan betalain yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan berpotensi dikembangkan sebagai sediaan nutrasetika. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisikokimia, aktivitas antioksidan, dan tingkat kesukaan sediaan nutrasetika yoghurt freeze dried ekstrak sari buah bit. Formulasi dibuat variasi konsentrasi ekstrak sari buah bit dengan F1 (100 x IC50), F2 (500 x IC50), dan F3 (1000 x IC50). Hasil skrining fitokimia menunjukkan ekstrak sari buah bit mengandung senyawa alkaloid, fenolik, flavonoid, saponin, triterpenoid, dan tanin. Hasil penelitian fisikokimia pada rendemen yoghurt freeze dried berkisar antara 11,16-11,85%, kadar lemak 18,6-37,0%, total padatan susu bukan lemak 9,10-33,14%, serta keasaman sebesar 0,57% yang memenuhi persyaratan. Hasil uji kadar abu melebihi persyaratan, dengan nilai sebesar 5,05%-5,25%. Nilai kapasitas antioksidan yang diperoleh lemah dengan nilai berturut-turut 0,425 ± 0,035 mg AAE/g, 0,683 ± 0,033 mg AAE/g, dan 1,036 ± 0,031 mg AAE/g. Tingginya konsentrasi ekstrak sari buah bit dapat meningkatkan aktivitas antioksidan yoghurt freeze dried ekstrak sari buah bit. Berdasarkan uji hedonik pada F3 (1000 x IC50) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi dari panelis khususnya pada parameter warna.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2605040012

Keyword