View/Open

Author
SHIFA, NAHDIANNISA

Date Published
13 Feb 2026

Advisor
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Tebu merupakan sumber utama gula yang juga menghasilkan produk sampingan berupa molase, yang kaya akan nutrisi dan dapat dimanfaatkan dalam produksi Nata de Coco. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi teh hitam dan teh hijau terhadap karakteristik Nata de Coco dengan penambahan molase sebagai media fermentasi. Variasi teh digunakan sebagai sumber nitrogen untuk mendukung pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis teh (teh hitam dan teh hijau) serta konsentrasi teh (25

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2604150006

Keyword
Teh Hitam Teh Hijau Molasse Fermentasi Nata