View/Open

Author
SYANINDITA, LULU RAMADHANI

Date Published
12 Jan 2026

Advisor
Apt. Winni Nur Auli, M.S.Farm,
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,

Subject
Farmasi

Publisher

Penambahan nanas (Ananas comosus) dalam yoghurt berpotensi meningkatkan nilai fungsional produk melalui pengayaan asam organik hasil fermentasi BAL. Analisis profil asam organik pada produk ini masih jarang dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil asam organik yoghurt nanas secara komprehensif. Identifikasi kualitatif dan kuantitatif dilakukan menggunakan instrumen GC-MS, dan analisis kuantitatif dilakukan melalui pengujian TAT dan Spektrofotometri UV-Vis untuk mengukur kadar asam laktat, benzoat, palmitat, dan sitrat pada produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari nanas memengaruhi karakteristik kimia yoghurt. Analisis GC-MS berhasil mengidentifikasi keberadaan senyawa dan AUC, asam palmitat 8,88%, asam oleat 5,20%, asam kaproat 2,11

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602190024

Keyword
Yoghurt BAL Nanas Asam Organik GC-MS