View/Open

Author
Hardy, Pranata Sembiring

Date Published
18 Feb 2026

Advisor
Dr. Okta Amelia, S.T.P., M.Si.,
Teny Sylvia, S.TP., M.Sc.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Keamanan dan mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) menjadi aspek penting dalam menjamin keamanan pangan di tingkat ritel karena produk didistribusikan langsung kepada konsumen. Chandra Superstore Tanjung Karang adalah salah satu retail yang melakukan penanganan terhadap produk PSAT serta memasarkan kepada konsumen. Tahun 2023 hingga 2027 Chandra Superstore Tanjung Karang melakukan kegiatan renovasi secara besar-besaran. Hal ini dikhawatirkan dapat berpengaruh terhadap keamanan dan mutu produk PSAT. Penelitian ini bertujuan menilai tingkat kesesuaian implementasi standar Sertifikat Penerapan Penanganan yang Baik pada PSAT (SPPB-PSAT) berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian No. 15 Tahun 2021, sekaligus merumuskan strategi penerapan penjaminan keamanan dan mutu PSAT. Penilaian penerapan standar SPPB-PSAT ditemukan 1 poin penilaian kategori “MN (minor)” dan 4 poin penilaian kategori “MY (mayor)”. Hasil penilaian SPPB PSAT dianalisis menggunakan metode Strengths, Weakness, Opportunities and Threats (SWOT) yang memunculkan 10 strategi penerapan standar SPPB-PSAT. 10 Strategi penerapan standar SPPB-PSAT ditentukan skala prioritas tertinggi hingga terendah dengan menggunakan metode Simple Additive Weighting (SAW). Hasil perhitungan SAW menunjukkan strategi yang menjadi prioritas yaitu menyediakan alat pengukur kelembapan di ruang penyimpanan hingga strategi yang paling terakhir yaitu membuat jadwal pembersihan menyeluruh (general cleaning) sebanyak 3 kali dalam sebulan.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2602140021

Keyword
Keamanan Pangan PSAT SAW SPPB-PSAT SWOT