View/Open

Author
Anjelina, Zega

Date Published
20 Jan 2026

Advisor
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Minuman teh adalah suatu minuman yang diolah dari daun (pucuk) teh yang digemari oleh konsumen dan biasanya disajikan untuk menjamu tamu dan sebagai pereda rasa haus. Minuman teh merupakan hasil seduhan esktraksi teh dengan air dan ditambahkan dengan gula. Penggunaan pemanis buatan seringkali digunakan sebagai pengganti gula. Penggunaan pemanis yang melebihi batas konsumsi dapat menyebabkan masalah kesehatan. Selain itu menjaga kebersihan produk pada minuman es teh perlu perhatikan, karena dapat menimbulkan gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui batas penggunan pemanis buatan (sakarin dan siklamat) dan kebersihan penjual saat menyediakan produk. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling dimana ada 7 sampel yang diteliti. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh bahwa ketujuh penjual menggunakan pemanis sakarin dan terdapat satu sampel yang melebihi standar yang digunakan dan ketujuh penjual tidak menggunakan pemanis siklamat pada produknya. Hasil analisis ALT (Angka Lempeng Total) menunjukkan bawahwa ketujuh sampel melebihi batas yang telah ditentukan yaitu 102. Koloni/ml dan untuk analisis coliform diperoleh bahwa ketujuh sampel melebihi 2 MPN/ml.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2601200097

Keyword
Sakarin Siklamat Coliform Angka Lempeng Total