View/Open

Author

Date Published
15 Jan 2026

Advisor
Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si.,
Deviany, ST., M.Si., Ph.D.,
Dr. Amalia Afifah, S.T.P., M.Si.,
Dr. Jatmiko Eko Witoyo, S.T.P., M.P.,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

"Limbah fillet ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan hasil samping ikan yang umumnya tidak dimanfaatkan dengan baik. Pemanfaatan limbah fillet ikan tongkol perlu dilakukan untuk membantu mengurangi potensi limbah dan meningkatkan nilai ekonomis tersendiri. Limbah fillet ikan tongkol mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi (29,70%), sehingga berpotensi untuk dijadikan produk pepton. Tujuan untuk menentukan karakterisasi pengaruh lama waktu hidrolisis pepton limbah fillet ikan tongkol dengan enzim papain, serta uji coba pada media pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus. Pembuatan pepton limbah fillet ikan tongkol dilakukan dengan hidrolisis enzimatis menggunakan enzim. Analisis data dilakukan dengan metode perhitungan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu arah. Hasil penelitian menunjukan bahwa karakteristik bahan baku limbah fillet ikan tongkol mengandung kadar protein 12,03%, kadar air 76,25%, kadar abu 3,18%, kadar lemak 1,89

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2601140041

Keyword