View/Open

Author
ILMI, KHUSNA MUFADHILAH

Date Published
13 Oct 2025

Advisor
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,
Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Terasi merupakan produk fermentasi udang rebon yang banyak dikonsumsi sebagai penyedap makanan. Bakteri asam laktat (BAL) yang terdapat dalam terasi berpotensi sebagai probiotik, namun informasi mengenai BAL dari terasi kering Kecamatan Labuhan Maringgai, Lampung Timur masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi isolat BAL dan menganalisis potensi probiotiknya melalui uji toleransi pH, toleransi garam empedu, hidrofobisitas, dan koagregasi. Enam isolat BAL diperoleh dari terasi kering UMKM setempat. Hasil menunjukkan isolat mampu bertahan pada pH 3 dengan ketahanan 72,43–97,16

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2511120008

Keyword
Terasi kering Bakteri asam laktat Probiotik Toleransi asam Toleransi garam empedu Hidrofobisitas Koagregasi