View/Open

Author
Widiya,

Advisor
Ir. Sri Waluyo, S.T.P., M.Si., Ph.D., IPU,
Setyadi Gumaran, S.T., M.Si.,

Koleksi
Teknik Biosistem

Publisher

Jambu kristal (Psidium guajava L.) merupakan buah klimakterik yang memiliki umur simpan singkat dan rentan mengalami penurunan mutu selama penyimpanan, seperti pelunakan tekstur, susut bobot, dan perubahan warna. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh aplikasi Kalsium Klorida (CaCl₂) saat pra-panen dengan berbagai konsentrasi (0%, 2%, dan 5%) serta waktu panen (8 dan 9 minggu setelah bagging) terhadap kualitas jambu kristal selama penyimpanan dingin. Parameter mutu yang diamati meliputi warna (HSV), ukuran, bentuk (sphericity dan roundness), suhu, susut bobot, kadar air, kekerasan, total padatan terlarut (TPT), dan tekstur permukaan menggunakan metode Gray Level Co-Occurrence Matrix (GLCM), Principal Component Analysis (PCA), dan K-Means Clustering. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian CaCl₂ mampu memperlambat penurunan mutu, khususnya dalam mempertahankan kekerasan dan menurunkan susut bobot. Analisis GLCM yang dikombinasikan dengan PCA dan K-Means berhasil mengelompokkan buah berdasarkan mutu visual secara non-destruktif.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2509110033

Keyword