View/Open

Author

Advisor

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Kopi ialah minuman yang banyak digemari oleh orang-orang di berbagai macam belahan dunia. Provinsi Lampung mejadi salah satu provinsi penyumbang produksi kopi terbesar setelah Sumatera Selatan. Kopi robusta merupakan kopi yang mendominasi pertumbuhannya di Indonesia maupun di Provinsi Lampung. Kopi Robusta memiliki kandungan senyawa kafein paling tinggi dibandingkan dengan kopi lainnya dan memiliki kadar kafein sebesar 1,6-2,4%. Kafein memiliki efek positif dan negatif bagi tubuh, konsumsi kafein yang berlebihan dapat menimbulkan banyak dampak negatif bagi tubuh. Maka dari itu, perlu proses dekafeinasi kopi. Tujuan penelitian ini ialah mengidentifikasi karakteristik kimia (kadar kafein, kafar fenol, kadar air dan total asam tertitrasi) dan karakteristik sensori (aroma, rasa, aftertaste, body dan keseluruhan) kopi robusta Lampung yang direndam dengan sari labu siam konentrasi 0%, 3%, 6%, 9%, dan 12%. Data hasil pengujian karakteristik kimia dan sensori kopi robusta dilakukan analisis dengan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman sari labu siam berpengaruh nyata (p < 0> 0,05) terhadap karakteristik aroma, aftertaste, body dan keseluruhan kopi.

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508260049

Keyword
Dekafeinasi Kafein Kimia Kopi Sensori