Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Waktu Perebusan Terhadap Nilai Angka Kapang Khamir, Angka Lempeng Total dan Karakteristik Fisik Pada Tempe Sorgum (Sorghum bicolor )
Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Tempe merupakan olahan yang dibuat dari kacang kedelai hasil fermentasi menggunakan kapang Rhizopus.Sorgum adalah serealia kelima terbesar di dunia setelah beras, gandum, jagung, dan kedelai. Kualitas tempe dipengaruhi oleh konsentrasi ragi dan waktu perebusan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi ragi dan waktu perebusan terhadap nilai angka kapang khamir, angka lempeng total dan karakteristik fisik tempe sorgum. Ragi yang digunakan yaitu ragi tempe Raprima dengan konsentrasi ragi 0,5%, 1
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2508040045
Keyword
konsentrasi ragi sorgum tempe waktu perebusan