Karakteristik Sifat Fisikokimia Sup Krim Instan Anggur Laut
(Caulerpa.sp) Dengan Variasi Penambahan Maltodekstrin
Anggur laut (Caulerpa sp) merupakan salah satu jenis alga hijau yang
memiliki potensi untuk dimanfaatkan menjadi produk pangan karena
memiliki kandungan gizi yang tinggi dan ketersediannya yang
melimpah di perairan Indonesia. Produk pangan yang dapat dihasilkan
dari pemanfaatan anggur laut salah satunya yaitu sup krim instan.
Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi pengaruh maltodekstrin
terhadap sifat fisikokimia sup krim instan anggur laut. Metode
penelitian dilakukan untuk mengetahui perbedaan karakteristik sup
krim instan anggur laut berdasarkan parameter warna, kadar air, kadar
abu, kadar lemak, kadar protein dan karbohidrat. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin meningkatkan nilai
kecerahan (L*) dan kadar karbohidrat, namun menurunkan kadar air,
kadar abu, kadar lemak dan kadar protein. Berdasarkan hasil
penelitian kadar lemak dan kadar protein belum memenuhi syarat
mutu SNI 01-4967-1999 terkait sup krim instan. Oleh karena itu,
pada pembuatan sup krim instan anggur laut perlu adanya
penambahan bahan untuk meningkatkan mutu produk
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2507250016
Keyword
anggur laut, fisikokimia, sup krim instan