Karakterisasi Bakteri Pada Bekasam Ikan Teri (Stolephorus sp) dan Ikan Seluang (Rasbora argyrotaenia) Dengan Pengaruh Variasi Konsentrasi Nasi
Bekasam merupakan produk makanan tradisional hasil fermentasi dari ikan dengan menggunakan garam dan media fermentasi berupa nasi sebagai sumber karbohidrat. Bekasam sangat populer dikalangan masyarakat Sumatera Selatan dan Jawa Tengah. Proses fermentasi bekasam di pengaruhi oleh banyak faktor salah satunya penggunaan konsentrasi nasi sebagai sumber karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis ikan dan konsentrasi nasi yang digunakan terhadap produk bekasam. Ruang lingkup penelitian ini meliputi pengukuran kadar pH, total BAL (Bakteri Asam Laktat), identifikasi bakteri asam laktat, dan uji katalase pada bekasam akibat perbedaan jenis ikan dan konsentrasi karbohidrat yang digunakan dalam pembuatan bekasam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) yang dilakukan dengan dua pengulangan dan dianalisis secara duplo. Pengujian dilakukan pada bekasam dengan penyimpanan 5 dan 7 hari. Data dianalisis dengan ANOVA dan apabila berpengaruh nyata akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi nasi dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap total bakteri asam laktat dan pH, sedangkan jenis ikan tidak berpengaruh signifikan terhadap total bakteri asam laktat maupun pH. Karakteristik morfologi dari seluruh isolat, yaitu I1K1, I1K2, I1K3, I2K1, I2K2, dan I2K3, menunjukkan bentuk koloni bulat, tepi rata, permukaan cembung, dan berwarna putih. Isolat tersebut bersifat Gram positif, berbentuk basil, dan memiliki katalase negatif, sementara beberapa isolat lainnya memiliki sel berbentuk coccus, juga Gram positif, dan katalase negatif.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2506150015
Keyword
bekasam katalase konsentrasi nasi pewarnaan gram