Pengaruh Lama Fermentasi dan Penggunaan Sumber Karbohidrat Terhadap Karakteristik Mutu Bekasam Ikan Seluang (Rasbora Agyrotaenia)NOVIANA CHRISTY GRACE PURBA / Ilham Marvie, S.T.P.,M.Si / Teknologi Pangan, 2023Bekasam adalah olahan fermentasi ikan yang diproses dengan cara tradisional di Sumatera. Proses fermentasi bekasam dilakukan secara spontan dengan penambahan garam dan nasi dengan lama fermentasi sekitar 5 hari dan 7 hari. Garam pada bekasam berfungsi menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang... |
Karakterisasi Bakteri Pada Bekasam Ikan Teri (Stolephorus sp) dan Ikan Seluang (Rasbora argyrotaenia) Dengan Pengaruh Variasi Konsentrasi NasiAlfina Dinara / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Bekasam merupakan produk makanan tradisional hasil fermentasi dari ikan dengan menggunakan garam dan media fermentasi berupa nasi sebagai sumber karbohidrat. Bekasam sangat populer dikalangan masyarakat Sumatera Selatan dan Jawa Tengah. Proses fermentasi bekasam di pengaruhi oleh banyak faktor salah... |