Pengaruh Konsentrasi NaOH Terhadap Karakteristik Gelatin dari Campuran Ceker, Kepala dan Tulang Ayam Broiler
Gelatin merupakan produk protein hewani yang banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi dan fotografi. Salah satu sumber potensial adalah hasil samping unggas berupa ceker, kepala dan tulang ayam broiler yang jumlahnya melimpah namun belum dimanfaatkan secara optimal. Pembuatan gelatin umumnya melibatkan perendaman dengan larutan basa seperti NaOH. Larutan ini digunakan karena efektif dalam menghilangkan protein non-kolagen, mineral dan lemak sehingga kolagen lebih mudah diekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi NaOH terhadap rendemen dan karakteristik fisikokimia gelatin dari campuran ceker, kepala dan tulang ayam broiler. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan lima perlakuan konsentrasi NaOH yaitu 0,25M; 0,5M; 0,75M; 1M dan 1,25M. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi NaOH berpengaruh nyata (P<0>0,05) terhadap rendemen dan kadar lemak. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi 1,25M dengan viskositas 5,68 cP, kadar air 12,81%, kadar abu 3,16%, kadar protein 86,31%, kadar lemak 1,07
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2505160010
Keyword
FTIR Gelatin Hasil Samping Ayam Karakteristik Fisikokimia NaOH