View/Open

Author
ICHSANUDIN, YUSUF HERMANTO

Advisor
Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si.,
Ir. Bambang Triwiyono, M.Sc.,

Koleksi
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Hasil perikanan laut dengan nilai ekonomis rendah berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan pepton, salah satunya ikan selar kuning. Ikan selar kuning memiliki kandungan protein yang tinggi dan jumlahnya yang melimpah, berpotensi untuk dijadikan sumber protein pada hidrolisis pepton. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi enzim pepsin ikan tuna sirip kuning terhadap derajat hidrolisis dalam pembuatan pepton daging ikan selar kuning dan menguji kemampuan pepton yang dihasilkan pada pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dan dianalisis menggunakan ANOVA (α = 0,05) dan uji lanjut Duncan. Perlakuan yang digunakan adalah variasi konsentrasi enzim, yaitu 0; 400; 700; 1000; 1300 dan 1600 U/mg. Parameter yang diamati yaitu, nilai pH hidrolisat, kadar α-amino nitrogen, kadar nitrogen terlarut, derajat hidrolisis, kandungan asam amino dan uji efektivitas terhadap pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae. Hasil analisis menunjukkan variasi konsentrasi enzim pepsin berpengaruh signifikan terhadap derajat hidrolisis pepton ikan selar kuning. Kondisi hidrolisis optimum diperoleh menggunakan pelarut aquadest dengan konsentrasi enzim pepsin 1600 U/mg, pada suhu hidrolisis 45ºC, selama 6 jam. Kondisi ini menghasilkan derajat hidrolisis sebesar 48,10%, kadar NTT 1,04%, kadar α-amino nitrogen 0,38

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2502140083

Keyword
enzimatis pepsin pepton S.cerevisiae selar kuning