Pengaruh Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Fisikokimia, Antikapang dan Sensori Edible Film Pati Singkong sebagai Pengemas Bubuk Kopi
Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan yang layak untuk dimakan dan ramah lingkungan seperti hidrokoloid, lipida dan komposit. Pati singkong merupakan salah satu bahan baku jenis hidrokoloid dalam kelompok karbohidrat yang sangat berpotensi untuk membuat edible film. Pembuatan edible film dilakukan dengan penambahan senyawa aktif tanaman rempah yang berfungsi sebagai antimikroba yaitu bubuk kayu manis agar dapat mengemas produk pangan seperti bubuk kopi Robusta Lampung. Bubuk kopi diketahui sangat rentan untuk ditumbuhi kapang sehingga dapat menurunkan kualitas bubuk kopi. Selain itu, kandungan senyawa aktif dalam kayu manis juga rentan rusak apabila menggunakan suhu yang terlalu tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia, angka lempeng total, angka kapang khamir, dan aktivitas antikapang edible film serta sensori kopi yang diseduh. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu variasi suhu pengeringan yang dilakukan secara duplo sebanyak 2 kali perulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji one way ANOVA melalui software SPSS dengan tingkat signifikansi 5%. Apabila penelitian berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan dengan taraf signifikansi 5%. Hasil pengujian ketebalan menunjukkan bahwa edible film dengan perlakuan suhu pengeringan menghasilkan ketebalan yang sesuai dengan standar JIS. Hasil pengujian kadar air menunjukkan adanya perbedaan nyata (P<0,05) pada setiap perlakuan. Hasil pengujian angka lempeng total serta angka kapang dan khamir pada setiap perlakuan belum sesuai dengan standar SNI. Perlakuan suhu pengeringan pada pembuatan edible film menunjukkan bahwa edible film dapat menghambat pertumbuhan antikapang dengan suhu yang tidak terlalu tinggi, dimana pada suhu pengeringan 50°C menghasilkan zona hambat yang paling besar. Hasil pengujian sensori menunjukkan perlakuan suhu pengeringan pada pembuatan edible film berpengaruh nyata terhadap warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap rasa dan warna.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409230265
Keyword
Pati singkong bubuk kayu manis suhu pengeringan kopi edible film