(0721) 8030188    [email protected]   

Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Bunga Rosella


Rosella adalah salah satu tanaman yang memiliki banyak manfaat dan dapat diolah menjadi berbagai produk, salah satunya adalah permen jelly. Permen jelly merupakan produk olahan yang mempunyai tekstur lembut dan diolah sedemikian rupa umumnya dicampur dengan bahan pembentuk gel. Hal ini menghasilkan suatu produk cukup keras untuk dibentuk tetapi lembut untuk dikonsumsi. Pektin digunakan dalam produksi permen jelly sebagai penghambat kristalisasi gula, mengubah cairan menjadi padat, dan memperbaiki bentuk dan tekstur permen jelly. Gelatin dalam proses pembuatan permen jelly digunakan sebagai bahan pembentuk gel atau penstabil, memberikan tekstur dan sifat menahan air pada bahan makanan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis sifat fisikokimia dan organoleptik permen jelly berbahan dasar ekstrak bunga rosella dengan penambahan pektin dan gelatin yang bervariasi konsentrasinya. Variasi konsentrasi pektin yang digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah 2%, dan 3%. Sedangkan konsentrasi gelatin yang digunakan adalah 20

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409190168

Keyword
Gelatin Pektin Permen Jelly Rosella