View/Open

Author

Advisor
Amalia, Wahyuningtyas, S.Si.,M.Sc.
Isnaini, Rahmadi, S.T.P.,M.Si.

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

ABSTRAK Pisang kepok merupakan buah yang mempunyai struktur agak pipih atau gepeng dengan kulit buah sangat tebal, memiliki warna kulit kuning kehijauan dan rasanya manis. Pisang kepok termasuk dalam golongan pisang plantain, yaitu jenis pisang yang dapat dimakan setelah diolah. Pengolahan keripik umumnya didominasi oleh keripik hasil penggorengan, sehingga mengandung asam lemak jenuh. Upaya yang dilakukan untuk meminimalkan kandungan lemak pada keripik adalah dilakukan pengolahan dengan metode oven atau pemanggangan. Konsentrasi dan lama peredaman berpengaruh untuk memperbaiki tekstur pada keripik pisang. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh konsentrasi dan lama perendaman kalsium hidroksida Ca(OH)₂ terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik keripik pisang kepok panggang. Analisis penelitian ini difokuskan pada penentuan sifat fisikokimia keripik pisang kepok panggang yang meliputi keutuhan, rendemen, tekstur, kadar air, kadar abu dan organoleptik. Formulasi keripik pisang kepok panggang yaitu perendaman dengan kalsium hidroksida Ca(OH)₂ variasi konsentrasi 5

URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2409100003

Keyword
baked chips banana kepok Ca(OH)₂ physicochemical