Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Keripik Pisang Kepok Panggang dengan Variasi Konsentrasi dan Lama Perendaman Kalsium HidroksidaAlda Permata Mulia Zakiah / Amalia Wahyuningtyas, S.Si.,M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024ABSTRAK Pisang kepok merupakan buah yang mempunyai struktur agak pipih atau gepeng dengan kulit buah sangat tebal, memiliki warna kulit kuning kehijauan dan rasanya manis. Pisang kepok termasuk dalam golongan pisang plantain, yaitu jenis pisang yang dapat dimakan setelah diolah. Pengolahan kerip... |
Karakteristik Fisikokimia Keripik Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana colla) Panggang dengan Variasi Tingkat KematanganSyarifah Zakiyah Alhamid / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2024Pisang kepok memiliki nilai ekonomis yang rendah dan kurang dimanfaatkan sebagai buah pencuci mulut. Salah satu yang dapat diolah untuk meningkatkan nilai tambah pisang kepok adalah dibuat menjadi keripik pisang. Keripik pisang kepok panggang merupakan salah satu inovasi produk yang dapat dikembang... |
Karakteristik Fisikokimia Keripik Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana colla) Panggang Pada Berbagai Suhu dan Waktu PemangganganSephia Wulandari / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Kemampuan pertumbuhan buah pisang yang cepat menyebabkan ketersediaan buah pisang melimpah dengan berbagai jenis. Hal ini menjadikan buah pisang banyak diolah menjadi berbagai produk salah satunya keripik pisang. Pengolahan keripik pisang yang ada di masyarakat cenderung mengandung kadar gula, garam... |
Sifat Fisikokimia dan Sensori Kopi Robusta Dekafeinasi (Coffea canephora) berdasarkan Variasi Mutu Kopi serta Lama Perendaman Sari Bonggol NanasHAFIZH FADLIN ZILQARNAIN / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Kopi robusta merupakan jenis kopi utama yang diproduksi di Lampung. Kopi robusta memiliki rasa yang lebih pahit dibandingkan kopi arabika yang disebabkan oleh kandungan kafein yang lebih tinggi pada kopi robusta. Kafein dapat membantu mengurangi rasa kantuk dan kelelahan fisik. Selain itu, kafein ju... |