Pengaruh Konsentrasi Enzim Selulase dan Alfa Amilase Terhadap Aktivitas Prebiotik Pada Produksi Minuman Sinbiotik Selo-oligosakarida Umbi SingkongVANIA SALSABILA INDRIATI / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Minuman sinbiotik merupakan minuman yang mengandung bakteri probiotik dan prebiotik sebagai makanan bagi bakteri probiotik. Salah satu bakteri probiotik adalah Lactobacillus plantarum yang dapat menjaga keseimbangan bakteri dalam saluran pencernaan. L. plantarum dapat tumbuh dengan mengonsumsi prebi... |
KARAKTERISTIK FISIK DAN PREBIOTIK SOYGHURT (Glycie max L.) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN PATI UMBI TALAS (Xanthosoma sagittifolium.) TERMODIFIKASIFEBRIYANTI SINAGA / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Soyghurt merupakan produk pangan fungsional yang bebas laktosa, protein susu, dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Namun soyghurt rentan mengalami kerusakan fisik antara lain timbulnya sineresis, tingkat viskositas dan daya ikat air yang rendah, maka dari itu dibutuhkan penambahan stabilizer. Pati d... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Gelling Agent terhadap Karakteristik Fisik, Mikrobiologi, dan Indeks Prebiotik Jelly Drink Air Kelapa MudaADITYO GIRIATMOJO / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Air kelapa muda memiliki kandungan gizi yang lengkap namun bersifat mudah rusak dengan umur simpan yang sangat pendek, sehingga diperlukan diversifikasi produk olahan seperti jelly drink untuk meningkatkan nilai tambahnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh variasi konsentrasi ... |