Top Keyword
... 803
Black Box Testing... 84
Sistem Informasi... 84
Banjir... 83
website... 75
System Usability Scal... 72
Adsorpsi... 62
Fermentasi... 62
Bandar Lampung... 62
Resistivitas... 60
Result...
Pengaruh Penambahan Pati Kacang Tunggak Termodifikasi Crosslinking sebagai Fat Replacer terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es KrimSEPTIYA NABILLA / Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Pangan, 2026Es krim adalah salah satu contoh makanan berlemak yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pati kacang tunggak termodifikasi crosslinking dapat diaplikasikan sebagai fat replacer pada es krim. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan pati kacang tunggak termodifikasi cross... |
Karakteristik Fisikokimia Pati Kacang Tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp) Termodifikasi dengan Metode CrosslinkingMAYSI WULANDARI / Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Pangan, 2026Kacang tunggak merupakan pangan lokal yang berpotensi sebagai bahan baku pati, namun pemanfaatannya masih terbatas karena sifat pati alaminya yang kurang stabil selama proses pengolahan. Crosslinking merupakan modifikasi pati dengan mengganti gugus hidroksil pada pati dengan gugus eter, ester, atau ... |