Pengaruh Variasi Konsentrasi Ragi Pada Tempe Kacang Tanah (Arachis hypogaea) Sebagai Alternatif Pangan Berbasis MikoproteinYuni Sukmawati / Dewi Chusniasih, M.Sc. / Biologi, 2023Tempe merupakan produk olahan mikoprotein menggunakan jamur Rhizopus sp., dengan bahan baku kedelai. Produksi kacang kedelai yang menurun mengakibatkan impor kacang kedelai untuk pembuatan tempe. Salah satu alternatif bahan baku yaitu berupa kacang tanah dengan kandungan protein lebih besar dibandin... |