Pengaruh Jenis Starter Yoghurt Komersial dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik YoghurtSelvia Yuliana / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Susu merupakan bahan pangan yang kaya gizi dan memiliki kandungan air yang tinggi sehingga cocok sebagai media yang ideal untuk mikroorganisme tumbuh dan berkembang. Proses fermentasi pada susu dilakukan untuk meminimalisir kerusakan pada susu dengan bantuan bakteri asam laktat yang berperan pe... |