Pengaruh Konsentrasi Saccharomyces cerevisiae (Yeast) Terhadap Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Cuka CascaraRama Ardiansyah / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2023Cascara merupakan bagian dari kulit kopi yang mengandung sekitar 43-50%. Kulit kopi bisa dijadikan cuka cascara, karena memiliki senyawa fenolik yang bermanfaat bagi kesehatan. Proses pembuatan cuka cascara melalui proses fermentasi anaerob selama 5 hari dan aerob 7 hari. Pengujian yang dilakukan me... |