Pengaruh Konsentrasi Saccharomyces cerevisiae (Yeast) Terhadap Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Cuka Cascara
Cascara merupakan bagian dari kulit kopi yang mengandung sekitar 43-50%. Kulit kopi bisa dijadikan cuka cascara, karena memiliki senyawa fenolik yang bermanfaat bagi kesehatan. Proses pembuatan cuka cascara melalui proses fermentasi anaerob selama 5 hari dan aerob 7 hari. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis kimia dan aktivitas antioksidan dengan variasi konsentrasi Yeast 0%, 3%, 5%, 7%, dan 9%.
URI
https://repo.itera.ac.id/depan/submission/SB2308170013
Keyword