Karakter Fisik, Nutrisi, dan Antioksidan Daging Analog Sebagai Mikoprotein Asal Tubuh Buah Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Jamur Merang (Volvariella volvacea)Rada Fransiska / Dewi Chusniasih, S.Si., M.Sc. / Student Dissertations and Theses, 2023Daging analog merupakan mikoprotein yang digunakan sebagai alternatif pengganti protein hewani. Pembuatan daging analog menggunakan tubuh buah jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan jamur merang (Volvariella volvacea). Kedua jamur tersebut mengandung serat yang tinggi, protein, vitamin, lemak y... |