Pengaruh Konsentrasi Koagulan Terhadap Kadar Protein dan Rasa Tahu Berbahan Baku (Glycine max sp)Ilham Rahmatullah / Prof. Fida Madayanti Warganegara, M.S., Ph.D. / Kimia, 2023Penentuan mutu tahu pada umumnya sangat bergantung pada beberapa faktor, seperti: rasa, tekstur, warna, dan nilai gizinya. Faktor-faktor tersebut dapat dipengaruhi oleh konsentrasi koagulan yang diberikan. Koagulan terbagi menjadi berberapa jenis yaitu: golongan asam, lakton, dan garam. Tujuan penel... |