PENGARUH KOMBINASI KONSENTRASI KARAGENAN DAN GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERTA ORGANOLEPTIK PERMEN JELI SARI TEMPEFitri Sulistiyani / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang kedelai atau non-kedelai dan difermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Selain biasa dikonsumsi dalam bentuk masakan, tempe juga dapat dimanfaatkan dalam bentuk sari tempe. Selama ini kandungan gizi permen jeli yang beredar di pasaran... |