Fermentasi dan Karakterisasi Mikoprotein Tempe Substitusi Jagung dan Kacang Merah Berbasis Miselium Rhizopus sp.Dini Meilinda / Dewi Chusniasih, S.Si., M.Sc. / Biologi, 2023Tempe merupakan produk mikoprotein kedelai yang berpotensi sebagai alternatif protein hewani dengan harga terjangkau. Selain kedelai, inovasi bahan baku dapat menggunakan biji dan kacang-kacangan lain seperti jagung dan kacang merah yang rendah lemak serta kaya akan antioksidan. Tujuan penelitian in... |