Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap Sifat Kimia, Total Fenol, Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Cuka CascaraAifani Imelda / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc, / Teknologi Pangan, 2023Cuka merupakan salah satu produk pangan yang dibuat melalui dua proses fermentasi. Cuka dapat dibuat dari berbagai jenis bahan baku, salah satunya yaitu cascara. Cascara merupakan limbah kulit kopi yang telah dikeringkan. Cascara mengandungan senyawa bioaktif dan memiliki potensi untuk dijadikan bah... |