Repository Institut teknologi Sumatera


Pengaruh Kualitas Bahan Baku Pucuk dan Persentase Layu terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Teh Hitam Ortodoks di PTPN VIII Unit Sinumbra Alifa Taradila / Dina Fithriyani S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023 Teh merupakan minuman yang terbuat dari seduhan daun teh (Camellia sinensis). Teh hitam diproses melalui proses pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis dan pengeringan. Salah satu faktor penentu mutu teh hitam adalah bahan baku dan proses pelayuan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis p...
Pengaruh Variasi Waktu Paparan Sinar Lampu UV-A Selama Pelayuan terhadap Komposisi Senyawa Bioaktif dan Mutu Sensoris Teh Oolong (Camellia sinensis) SHELLA APRILIA SAFITRI / Setyadi Gumaran, S.T., M.Si. / Teknik Biosistem , 2026 Teh oolong merupakan teh semioksidasi yang kualitasnya dipengaruhi oleh proses pelayuan, namun pelayuan konvensional masih bergantung pada kondisi cuaca sehingga mutu produk kurang konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi waktu paparan sinar lampu UV-A selama pelayuan ...

Pengaruh Kualitas Bahan Baku Pucuk dan Persentase Layu terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Teh Hitam Ortodoks di PTPN VIII Unit Sinumbra

Alifa Taradila / Dina Fithriyani S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023

Teh merupakan minuman yang terbuat dari seduhan daun teh (Camellia sinensis). Teh hitam diproses melalui proses pelayuan, penggilingan, oksidasi enzimatis dan pengeringan. Salah satu faktor penentu mutu teh hitam adalah bahan baku dan proses pelayuan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis p...

Pengaruh Variasi Waktu Paparan Sinar Lampu UV-A Selama Pelayuan terhadap Komposisi Senyawa Bioaktif dan Mutu Sensoris Teh Oolong (Camellia sinensis)

SHELLA APRILIA SAFITRI / Setyadi Gumaran, S.T., M.Si. / Teknik Biosistem , 2026

Teh oolong merupakan teh semioksidasi yang kualitasnya dipengaruhi oleh proses pelayuan, namun pelayuan konvensional masih bergantung pada kondisi cuaca sehingga mutu produk kurang konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi waktu paparan sinar lampu UV-A selama pelayuan ...