Pengaruh Konsentrasi CMC dan Asam Sitrat Terhadap Sifat Organoleptik dan Fisikokimia Selai Lembaran Nangkadak (Artocarpus champeden)Titienchu Srihan Drewtry Naibaho / Amalia Wahyuningtyas S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Nangkadak (Artocarpus champeden) merupakan salah satu jenis tanaman asli Indonesia hasil dari persilangan cempedak lokal sebagai jantan dan nangka mini sebagai betina. Nangkadak termasuk buah semu majemuk (syncarp) yang bersifat klimaterik, berdaging lembut, berwarna putih kekuningan dan kuning oran... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN NANGKADAK DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI KARAGENAN DAN ASAM SITRATRika Ayu Maulana / Isnaini Rahmadi S.T.P., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Selai lembaran nangkadak diolah dari buah nangkadak. Buah nangkadak merupakan buah hasil persilangan Nangka dan Cempedak yang memiliki beberapa keunggulan, tetapi mudah rusak. Pengolahan yang tepat dan benar dapat meningkatkan nilai rasa, umur simpan dan niali tambahnya. Karagenan dan asam sitrat te... |
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN NANGKADAK DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI KARAGENAN DAN ASAM SITRATRika Ayu Maulana / Isnaini Rahmadi S.T.P., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Selai lembaran nangkadak diolah dari buah nangkadak. Buah nangkadak merupakan buah hasil persilangan Nangka dan Cempedak yang memiliki beberapa keunggulan, tetapi mudah rusak. Pengolahan yang tepat dan benar dapat meningkatkan nilai rasa, umur simpan dan niali tambahnya. Karagenan dan asam sitrat te... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli NangkadakEka Feby Ayu Andani / Lita Lianti, S.T.,M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Nangkadak merupakan salah satu jenis tanaman hasil persilangan antara nangka dan cempedak. Buah nangkadak memiliki potensi nilai gizi seperti protein 3,57 g, lemak 0,52 g, karbohidrat 84,87 g, serat 5, 06 g dan kadar abu 2,04 g per 100 gram beratnya . Nangkadak dapat dijadikan bahan baku dalam prose... |