Repository Institut teknologi Sumatera


KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KUNYIT METODE FOAM-MAT DRYING DENGAN VARIASI KONSENTRASI TWEEN 80 VELINDA PUSPITA PRAJA / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026 Kunyit (Curcuma longa L.) berperan penting dalam industri makanan, namun rimpang kunyit segar mudah rusak. Pengolahan kunyit menjadi bubuk dapat memperpanjang umur simpannya dan meningkatkan nilai jualnya. Metode foam-mat drying merupakan teknik pengeringan bahan cair yang sensitif terhadap ...
Pengaruh Variasi Konsentrasi Putih Telur Terhadap Karakteristik Kimia, Bioaktif Dan Antioksidan Bubuk Kunyit Menggunakan Metode Foam-Mat Drying CINDY AURELIA PUTRI AMBI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026 Kunyit merupakan salah satu rempah yang memiliki nilai ekonomi tinggi serta mengandung senyawa bioaktif, terutama kurkuminoid, fenol, dan flavonoid, yang berperan sebagai antioksidan. Namun, kunyit segar memiliki umur simpan yang relatif pendek dan mudah mengalami penurunan mutu akibat oksidasi sert...

KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KUNYIT METODE FOAM-MAT DRYING DENGAN VARIASI KONSENTRASI TWEEN 80

VELINDA PUSPITA PRAJA / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026

Kunyit (Curcuma longa L.) berperan penting dalam industri makanan, namun rimpang kunyit segar mudah rusak. Pengolahan kunyit menjadi bubuk dapat memperpanjang umur simpannya dan meningkatkan nilai jualnya. Metode foam-mat drying merupakan teknik pengeringan bahan cair yang sensitif terhadap ...

Pengaruh Variasi Konsentrasi Putih Telur Terhadap Karakteristik Kimia, Bioaktif Dan Antioksidan Bubuk Kunyit Menggunakan Metode Foam-Mat Drying

CINDY AURELIA PUTRI AMBI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026

Kunyit merupakan salah satu rempah yang memiliki nilai ekonomi tinggi serta mengandung senyawa bioaktif, terutama kurkuminoid, fenol, dan flavonoid, yang berperan sebagai antioksidan. Namun, kunyit segar memiliki umur simpan yang relatif pendek dan mudah mengalami penurunan mutu akibat oksidasi sert...