Pengaruh Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Tepung Kolang-kalingKEVIN A. SITUMORANG / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2025Kolang-kaling merupakan salah satu produk pangan yang berasal dari buah aren (Arenga pinnata). Kolang-kaling umumnya diolah menjadi makanan tradisional seperti manisan, kolak, cendol. Kolang-kaling (Arenga pinnata) memiliki potensi sebagai bahan baku tepung dengan kandungan serat tinggi, namun dala... |
Pengaruh Lama Waktu Perendaman dan Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Tepung Kolang-kalingKEVIN A. SITUMORANG / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2025Kolang-kaling merupakan salah satu produk pangan yang berasal dari buah aren (Arenga pinnata). Kolang-kaling umumnya diolah menjadi makanan tradisional seperti manisan, kolak, cendol. Kolang-kaling (Arenga pinnata) memiliki potensi sebagai bahan baku tepung dengan kandungan serat tinggi, namun dala... |
Analisis Pengaruh Jenis Bahan Pemutih Terhadap Karakteristik Tepung Kolang-KalingFebry Arif Pratama / Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si. / Teknologi Industri Pertanian , 2026Tepung kolang-kaling memiliki potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan serat dan sifat hidrokoloidnya, namun warna gelap akibat pencoklatan enzimatis menurunkan daya tarik konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan asam sitrat dan tepung beras sebagai bahan p... |